Longaniza blanca de Avilés con patata del cocido de garbanzos

Ingredientes:

  • 1 Kg de longaniza blanca de Avilés, cocida en un cocido de garbanzos español con su compango

Elaboración:

Una vez realizado el cocido de garbanzos, de entre los compangos que se habían incorporado, se retira la longaniza blanca, a la cual, por su textura, le falta todavía cocción, se retira el caldo de la misma y se refuerza esta cocción hasta que la longaniza esté en un punto tierno óptimo para su consumo. Es bueno reservar ese caldo para posteriores cocciones puesto que servirá para cocer otras longanizas sin necesidad de emprender todo el proceso desde el principio.

Para este segundo uso del caldo, se vigilará el punto de sal puesto que, cuanto más veces se cueza, mayor será el grado de sal y el exceso puede afectar al producto. En él se cocerán las longanizas y, en otro recipiente pero con el mismo fondo, las patatas, previamente troceadas y con unas hebras de azafrán. En un recipiente cerrado, añadiremos ¼ de litro de aceite de oliva y unos 100 gramos de pimentón ligermnetepicante y lo dejaremos cocer de forma leve, dejando que se enfríe posteriormente.